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米漿餜
2017-09-19 10:44:52??來源:  責任編輯:邱東蓮  

米漿餜是清流的傳統風味小吃,由于它可逐層剝離,形似糕點,故又稱千層糕。

米漿餜的制作講究一定的技巧,主要有原料、時間、火候、配料四個要素。

先將精選的優質大米浸透,磨成細膩的米漿,然后用大火將鍋里水燒開,將米漿均勻倒入墊有白布的蒸籠,薄薄的一層,放入鍋內蒸熟。蒸熟一層后,再添上一層等量的米漿,可蒸至二十幾層。蒸好一盤的米漿餜約需三小時。爐火的火候也要把握恰當。這樣蒸好的米漿層次分明,可逐層剝離。

食時切成小方塊,蘸以事先準備好的蔥、醬、碎辣椒、姜等混合做成的調料,還可以個人口味變換調料,吃起來口味香醇、滑爽且不覺膩,別有情趣。

米漿餜風味獨特,每天都有人街頭叫賣。旅外親人回鄉時總要嘗上一口家鄉的米漿餜,以了卻心中的思鄉情結。(曾嫦姍)

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