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滾 蒸
2010-06-11 08:51:00??來源:  責任編輯:邱東蓮  

  滾蒸是清流傳統風味小吃,過去常有人走街串巷、沿街叫賣,其價廉味美,滑而不膩,是百姓早餐佐稀飯或充饑的理想食品,深受平民百姓喜愛,百吃不厭。其做法是:第一步,將米洗凈,用水浸泡一夜,磨成米漿。第二步將鍋里水燒開,再用勺子將米漿舀入事先備好、帶耳環的、馬口鐵皮制成的圓盤里,薄薄的平鋪一層即可,置入鍋中加蓋蒸五、六分鐘,將圓盤拎出翻轉,把蒸好的粉皮倒扣于簸箕上攤涼。第三步,將事先洗凈、切碎的瘦肉丁或豬油渣、蔥花、豆芽,香菇等加入油、鹽、胡椒、味精等香料炒熟、炒香,做成餡料。第四步,將粉皮根據需要切成大致5寸長寬的方塊,用湯勺舀入適量餡料,置于粉皮一側,再將粉皮卷起,滾蒸就制成,可以直接食用了。(曾嫦姍)

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