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客家糯米酒
2010-06-11 08:47:00??來源:  責任編輯:邱東蓮  

  客家糯米酒,又稱水酒,酒味清淡如水,好入口。在北方人看來??圖遺疵拙撇皇薔?,是飲料,因為它即沒有白酒的濃醇,亦沒有茅臺國酒的清香,更沒有二鍋頭的燥熱。但客家糯米酒充滿樸實無華的鄉土氣息,在酒族中最為真誠質樸,具有鄉土本色的美味,讓您在不知不覺中醉了還不知醉。

  糯米酒制作很簡單。凡客家山村女子都能釀,是客家女子獨有的技藝。進入冬季,客家山村人就忙乎著準備釀酒。洗凈酒缸,量出上好糯米,挑好柴禾,去市場買回紅酒曲,鄭重其事地擇定好日子,將糯米放在水桶浸泡三兩個小時,而后倒進飯甑,架上火,將糯米蒸熟,倒在篾篩待其攤涼。拌上酒曲倒入酒缸壓實密封,讓其自然發酵,只需個把月,側耳細聽,便能聽見酒缸里撲撲作響,仿佛精靈的歡歌,酒香四溢。一旦缸內出現酒釀,便可打開缸蓋,倒入冷卻的開水,那就是盈香滿室,不啻瓊漿玉液的米酒!

  客家人釀酒非常講究,如同舉辦隆重喜事,有許多禁忌,比如不能說不吉利的話,要盛上一碗糯米飯敬佛先祖,也要盛些糯米飯給四鄰分食,否則就將把酒釀壞。

  客家人有句謠諺:男人喝正月,女人喝做月(生孩子)。就是說,正月里男人可以開懷暢飲,整個正月浸泡酒中。而平常很少喝酒的女人臨到生孩子時,卻用米酒滋補身體、調劑血脈。九杯酒落肚,便飄飄俗仙,有遠離紅塵的感覺,很是怡然陶然。(李升寶)

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