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兜 湯
2010-06-10 17:28:00??來源:  責任編輯:邱東蓮  

  兜湯是清流歷史悠久、經久不衰的傳統風味小吃之一。追溯其歷史,至少有幾百年以上。無論是在家中的餐桌上,還是街上小吃店都隨處可見。自建國前至解放后的五六十年代再延至改革開放后的今天.專門從事此行業的人數不少,比較突出的有曾家仁、伍佛松、袁尚輝、張璞、高瑞源、鄧海南、袁振和。兜湯能傳至今天,經久不衰,其主要原因,就是因兜湯有著幾大特色。一是色澤鮮艷。在原色基礎上,經加工后兜湯所呈現出的顏色是棕黃色,半透明狀,令人賞心悅耳、垂涎欲滴。二是口感好。兜湯由淀粉與上好的瘦肉揉合而成,光滑細膩好入口。三是味道美。由于用料精致,加以佐料調合,其味十分鮮美。四是制作簡單,易學易做。

  兜湯的制作主要程序是:先是選上好的瘦肉,其瘦肉可以是豬肉、牛肉,也可以是鴨肉、雞肉,用什么肉,即稱為什么肉兜湯,如用牛肉做料為牛肉兜湯。淀粉是主要原料,要選用上好的淀粉,一般主要有蕨粉、地瓜粉。先將瘦肉用利刀切成0.3公分見方的肉?。醚塢?0多分鐘,然后加入淀粉,比例為1:3,沖入開水反復揉搓,就象是揉搓面粉做饅頭一樣,最后達到粘連的最佳程度。想要湯濃些,就多加些淀粉。將鍋中水燒開,用手一點一點將揉搓好的肉掰下放入鍋內煮,待煮熟、煮透后,再加入配有茴香、肉桂、胡椒粉等多味中藥熬制成的高湯,拌和均勻,出鍋后灑些蔥花,加點醋和麻油,其味更美。

  兜湯不僅可以單獨為一道菜肴,也可以與煮好的米條果、粉干配用,其用法是待煮好的米條果或粉干人碗后,將兜湯澆在米果條或粉干面上,吃起來十分可口。近幾年來,兜湯成為了清流賓館、酒家早餐桌上的主食,備受四方來客的贊譽。清流城關賣兜湯的店鋪隨處可見。有朋自遠方來時,熱情好客的清流人總忘不了帶他們吃上一碗熱騰騰、香噴噴的兜湯。(劉建煌)

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