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葛 粉 包
2010-06-10 17:40:00??來源:  責任編輯:邱東蓮  

  葛粉包,是清流特有的傳統食品,在年節,或紅白之事,只要有宴席,必有葛粉包。相傳,一外地客人前來作客,主人端上一碗熱氣騰騰的葛粉包,并殷勤地勸客道:“吃吧,吃吧,趕燒(趁熱)”客人吃后覺得形佳味美,吃過之后無比留戀,過后對主人說:“那‘趕燒’真是非常好吃”。主人不得其解,細想后才明白指的是葛粉包,故傳為笑話,反映了人們對葛粉包的喜愛。

  顧名思義,葛粉包是用葛粉制作的。把山上一種植物葛的塊根挖回磨爛,過濾,沉淀后曬干即得白凈淀粉,稱“葛粉”。用煮爛的芋子加葛粉搓揉成具韌性的粉團。捏一團手心搓圓壓扁,慢捏成極薄的片。用香菇、冬筍、豬肉、炸豆腐、香蔥等搗細炒熟作餡。在粉皮中放入餡料,包起,包出的形狀有三角形、船形,有的則在邊緣捏上花邊,然后放入鍋中蒸熟。蒸熟的葛粉包皮薄透明,可看見內部的蔥花,再澆上用豬油、醬油、味精做成的調料,有序地放置盤內,一個個泛著油光,玲瓏剔透,尤似精雕工藝品,散發著餡料和葛粉的清香,好看又好吃。

  如今因葛粉稀少.已用地瓜粉、木薯粉、蕉芋粉等代替。因此,有的地方又稱其為“地瓜包”。葛粉包現已走出鄉村農家,成了賓館飯店的美味佳肴。(江鳳英)

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